Dopo aver visto il video di Natale alcune amiche mi hanno chiesto le ricette dei dolci presentati. Le ho cercate e le posto (spero che Liliana gradirà). La BUCHE, benché definita difficile, è "fattibile". Anche le mie allieve si sono cimentate e sono state bravissime. La ricetta è francese io mi sono limitata a fare la traduzione.
Ricetta Bûche de Noël
Ricetta proposta da Lionel Charrier
Per 8 persone:
DOLCE:
·
100
gr. di zucchero
·
100
gr. di farina
·
5
uova
·
1
bustina di zucchero vanigliato
CREMA:
·
100
gr. di zucchero a zollette
·
½
tazzina da caffè d’acqua
·
3
tuorli
·
250
gr. di burro a temperatura ambiente
·
100
gr. di cioccolato amaro
·
2ml
di caffè ristretto
PREPARAZIONE: 90 minuti
Cottura: 10 minuti
TEMPO TOTALE: 100 minuti
PREPARAZIONE
DOLCE:
Lavorare insieme 4 tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato.
Quando il composto è cremoso aggiungere l’uovo intero e lavorare qualche minuto
con la spatola. Aggiungere poco alla volta la farina al composto poi i bianchi
sbattuti a neve lavorando delicatamente. Applicare della carta forno
leggermente imburrata sulla placca rettangolare e stendere il composto
livellandolo. Infornare a temperatura di 200° per 10 minuti. Togliere il dolce
dal forno, capovolgerlo su una superficie fredda, senza togliere la carta forno
(l’ideale è adagiarlo su qualcosa di marmo) e ricoprirlo con un canovaccio (il
vapore lo ammorbidirà e sarà più facile arrotolarlo).
CREMA AL BURRO:
Fare fondere lo zucchero nell’acqua a fuoco lento per ottenere uno
sciroppo denso. Versare lentamente lo sciroppo caldo sui tuorli senza smettere
di girare con una frusta fino al completo raffreddamento. Aggiungere il burro
ammorbidito e mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Dividere il composto
in due porzioni. In una aggiungere il caffè, nell’altra il cioccolato sciolto in
poca acqua.
ASSEMBLAGGIO:
Togliere la carta forno dal
dolce. Spalmare con la crema al caffè e arrotolare nel senso della lunghezza.
Rendere pari le due estremità (l’avanzo ci servirà per creare i nodi del
tronco). Ricoprire con la crema al cioccolato, aggiungere i nodi. Con i rebbi di una
forchetta imitare la corteccia dell’albero. Decorazioni a vostro piacimento.
Tenere al freddo per qualche ora.
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