Bûche de Noël: Ricetta

Dopo aver visto il video di Natale alcune amiche mi hanno chiesto le ricette dei dolci presentati. Le ho cercate e le posto (spero che Liliana gradirà). La BUCHE, benché definita difficile, è "fattibile". Anche le mie allieve si sono cimentate e sono state bravissime. La ricetta è francese io mi sono limitata a fare la traduzione.

 

Ricetta Bûche de Noël



Ricetta proposta da Lionel Charrier

Difficile

Per 8 persone:

DOLCE:

·         100 gr. di zucchero

·         100 gr. di farina

·         5 uova

·         1 bustina di zucchero vanigliato

CREMA:

·         100 gr. di zucchero a zollette

·         ½ tazzina da caffè d’acqua

·         3 tuorli

·         250 gr. di burro a temperatura ambiente

·         100 gr. di cioccolato amaro

·         2ml di caffè ristretto

PREPARAZIONE: 90 minuti

Cottura: 10 minuti

TEMPO TOTALE: 100 minuti

PREPARAZIONE

DOLCE:

Lavorare insieme 4 tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Quando il composto è cremoso aggiungere l’uovo intero e lavorare qualche minuto con la spatola. Aggiungere poco alla volta la farina al composto poi i bianchi sbattuti a neve lavorando delicatamente. Applicare della carta forno leggermente imburrata sulla placca rettangolare e stendere il composto livellandolo. Infornare a temperatura di 200° per 10 minuti. Togliere il dolce dal forno, capovolgerlo su una superficie fredda, senza togliere la carta forno (l’ideale è adagiarlo su qualcosa di marmo) e ricoprirlo con un canovaccio (il vapore lo ammorbidirà e sarà più facile arrotolarlo).

CREMA AL BURRO:

Fare fondere lo zucchero nell’acqua a fuoco lento per ottenere uno sciroppo denso. Versare lentamente lo sciroppo caldo sui tuorli senza smettere di girare con una frusta fino al completo raffreddamento. Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Dividere il composto in due porzioni. In una aggiungere il caffè, nell’altra il cioccolato sciolto in poca acqua.

ASSEMBLAGGIO:

Togliere la carta forno dal dolce. Spalmare con la crema al caffè e arrotolare nel senso della lunghezza. Rendere pari le due estremità (l’avanzo ci servirà per creare i nodi del tronco). Ricoprire con la crema al cioccolato, aggiungere i nodi. Con i rebbi di una forchetta imitare la corteccia dell’albero. Decorazioni a vostro piacimento.

Tenere al freddo per qualche ora.