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Epiphanie

Dans l’Eglise latine l'Épiphanie représente l’adoration de Jésus enfant par les Rois Mages. Les Mages, à partir du  XII^ème sont considérés comme Saints et leurs reliques arrivèrent à la cathédrale de Cologne. Les Mages de l'Évangile sont  trois: Melchior, Gaspard et Balthazar. Le chiffre 3 est très symbolique: il symbolise  les 3 continents connus à l’époque (Asie, Afrique et Europe); les trois fils de Noé (Sem, Cham et Japhet); les cadeaux offerts à Jésus (l'or, l'encens et la myrrhe); les trois âges de la vie (Melchior est présenté avec une longue barbe et il est le plus âgé des trois, il offre de l'or, Gaspard est le plus jeune des trois et il donne de l'encens, Balthazar est barbu sans être âgé et il offre de la myrrhe). Au XVIème siècle on leur attribua une couleur de peau distincte pour chacun: blanche, noire et jaune.

En France la tradition veut que pour le jour de la Fête des rois mages, on partage un gâteau dans lequel est dissimulée une fève. Il existe en France deux sortes de gâteau des rois. Dans le nord de la France il y a la Galette des rois, une galette feuilletée fourrée à la frangipane, au sud, en Provence et dans le sud ouest, c'est un gâteau ou une brioche en forme de couronne qui évoque la couronne des rois. En Provence, elle est fourrée aux fruits confis.

En Espagne et au Portugal, il y a un gâteau des rois analogue au gâteau du midi de la France.
Les traditions de l'Épiphanie sont différentes selon les Pays.

Dans certaines régions d'Espagne, à Madrid et à Barcelone, la veille de l'Épiphanie, il y a des défilés. Des carrosses paradent dans les rues. Gaspard, Balthazar et Melchior défilent sur des chars en jetant des bonbons. Ils sont suivis de cavaliers à cheval. C'est la cavalcade (cabalgata) des rois mages.
A Venise pour l'Épiphanie, les gondoliers défilent déguisés en sorcières.
En Allemagne, trois jeunes gens ou des enfants, déguisés en rois mages, font du porte à porte pour bénir les maisons. Devant les portes, les trois rois chantent des cantiques et ils écrivent les initiales des trois Rois sur les portes. En Espagne ce sont les Rois Mages qui apportent les cadeaux aux enfants en souvenir  des cadeaux que le Mages apportèrent à Jésus.

À Rome et en Italie du sud, c'est "la Befana" qui apporte les jouets le jour des Rois, pendant la nuit de l'Épiphanie. La Befana est une sorcière âgée mais très gentille, elle se déplace sur son balai et passe par les cheminées pour distribuer les cadeaux. 

Bûche de Noël: Recette

Après avoir vu la vidéo de Noël, plusieurs personnes m'ont demandé la recette de la Bûche de Noël: La voilà!

J'espère qu'elle vous plaira.

Recette Bûche de Noël

Recette proposée par Lionel Charrier

Difficile

Pour 8 personnes :

·         Gâteau :

·         100 g de sucre

·         100 g de farine

·         5 oeufs

·         1 sachet de sucre vanillé

·         Crème :

·         100 g de sucre en morceaux

·         1/2 tasse à café d’eau

·         3 jaunes d’oeuf

·         250 g de beurre doux

·         100 g de chocolat noir

·         2 ml d’extrait de café

·         Préparation : 90 mn

    Cuisson : 10 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 100 mn

PREPARATION

1Gâteau roulé : 
Travailler ensemble 4 jaunes d’oeuf avec le sucre et le sucre vanillé. Quand le mélange est crémeux, ajouter un oeuf entier, et travailler quelques minutes à la spatule. ajouter peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme d’une main légère. appliquer un papier sulfurisé, légèrement beurré, sur une plaque rectangulaire, et étaler la pâte régulièrement. Mettre à four chaud (200°c, thermostat 6-7) pendant 10 minutes. Sortir le gâteau, le retourner sur une surface froide, sans enlever le papier (idéal = plaque marbre) et le recouvrir d’un torchon (ramolli par la vapeur, il sera plus facile à rouler). 
2Crème au beurre :
Faire fondre le sucre dans l’eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais. Verser lentement le sirop chaud sur les jaunes d’oeuf sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’à complet refroidissement. Rajouter le beurre ramolli en pommade, et mélanger afin d’obtenir une crème lisse. Partager la préparation en deux. Parfumer une moitié avec le café, l’autre avec le chocolat fondu dans un peu d’eau. 
3Montage :
Retirer le papier sulfurisé du gâteau. Tartiner de crème au café, et rouler le tout dans le sens de la longueur.
Egaliser les extrémités, qui serviront à confectionner des «noeuds». Recouvrir de crème au chocolat, rajouter les «noeuds», et imiter l’écorce à l’aide d’une fourchette tirée délicatement sur la longueur. Décorer à votre guise. Réserver au frais 

Bûche de Noël: Ricetta

Dopo aver visto il video di Natale alcune amiche mi hanno chiesto le ricette dei dolci presentati. Le ho cercate e le posto (spero che Liliana gradirà). La BUCHE, benché definita difficile, è "fattibile". Anche le mie allieve si sono cimentate e sono state bravissime. La ricetta è francese io mi sono limitata a fare la traduzione.

 

Ricetta Bûche de Noël



Ricetta proposta da Lionel Charrier

Difficile

Per 8 persone:

DOLCE:

·         100 gr. di zucchero

·         100 gr. di farina

·         5 uova

·         1 bustina di zucchero vanigliato

CREMA:

·         100 gr. di zucchero a zollette

·         ½ tazzina da caffè d’acqua

·         3 tuorli

·         250 gr. di burro a temperatura ambiente

·         100 gr. di cioccolato amaro

·         2ml di caffè ristretto

PREPARAZIONE: 90 minuti

Cottura: 10 minuti

TEMPO TOTALE: 100 minuti

PREPARAZIONE

DOLCE:

Lavorare insieme 4 tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Quando il composto è cremoso aggiungere l’uovo intero e lavorare qualche minuto con la spatola. Aggiungere poco alla volta la farina al composto poi i bianchi sbattuti a neve lavorando delicatamente. Applicare della carta forno leggermente imburrata sulla placca rettangolare e stendere il composto livellandolo. Infornare a temperatura di 200° per 10 minuti. Togliere il dolce dal forno, capovolgerlo su una superficie fredda, senza togliere la carta forno (l’ideale è adagiarlo su qualcosa di marmo) e ricoprirlo con un canovaccio (il vapore lo ammorbidirà e sarà più facile arrotolarlo).

CREMA AL BURRO:

Fare fondere lo zucchero nell’acqua a fuoco lento per ottenere uno sciroppo denso. Versare lentamente lo sciroppo caldo sui tuorli senza smettere di girare con una frusta fino al completo raffreddamento. Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Dividere il composto in due porzioni. In una aggiungere il caffè, nell’altra il cioccolato sciolto in poca acqua.

ASSEMBLAGGIO:

Togliere la carta forno dal dolce. Spalmare con la crema al caffè e arrotolare nel senso della lunghezza. Rendere pari le due estremità (l’avanzo ci servirà per creare i nodi del tronco). Ricoprire con la crema al cioccolato, aggiungere i nodi. Con i rebbi di una forchetta imitare la corteccia dell’albero. Decorazioni a vostro piacimento.

Tenere al freddo per qualche ora.



Galette des Rois: Recette

La Galette des rois aussi a eu un bon succès et voilà la recette!

J'espère qu'elle vous plaira.

Recette Galette des rois

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre
- 1 œuf
- 50 g de beurre mou
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 jaune d'œuf pour dorer
- 1 fève !

Préparation de la recette :

DISPOSER une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.

MELANGER dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, œuf, beurre mou, extrait d'amande amère). 

ETALER le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette!).

REFERMER la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.

DESSINER au couteau dessus et dorer au jaune d'œuf (dilué dans un peu d'eau). PERCER le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.

ENFOURNER à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuisson dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire).

Galette des Rois: Ricetta

Anche la Galette des Rois ha incuriosito molto ed hanno richiesto la ricetta: Eccola!

Piccole curiosità per noi Italiani: questa ricetta è tipica da gustare il giorno dell'Epifania e simboleggia l'arrivo dei Re Magi a Betlemme. Il periodo della Galette va da 12 giorni dopo Natale fino al Martedì Grasso. Al suo interno nasconde une "fève". Anticamente era realmente una fava, oggi sono delle piccole statuine rappresentanti soprattutto la Natività, chi la trova diventa il "Re". La Galette, infatti, è sempre accompagnata da una "Corona". Questo è un dolce dedicato ai bambini e, dunque, viene fatto in modo che la "fève" capiti nella fetta del bambino più piccolo della comitiva.

La ricetta è francese io mi sono limitata a tradurla.

Les Fèves      
                           Recette Galette des rois
                                                          

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti (per 6 persone):

 - 2 dischi di pasta sfoglia

-  100 gr di mandorle in polvere

-  75 gr di zucchero

-  1 uovo

-  50 gr di burro a temperatura ambiente

-  qualche goccia di estratto di mandorla amara

-  1 tuorlo d’uovo

-  1 “fève”

Preparazione:

DISPORRE un disco di pasta sfoglia in uno stampo per torta e  bucherellarlo con una forchetta.

MESCOLARE in una terrina tutti gli ingredienti ( mandorle in polvere, zucchero, uovo, burro, estratto di mandorla amara)

STENDERE il composto sul disco, mettere la “fève” (preferibilmente sul bordo con qualche piccolo accorgimento così è più facile individuarla).

RICOPRIRE con l’altro disco di pasta sfoglia ed incollare bene i bordi.

DISEGNARE con un coltello e dorare col tuorlo diluito con poca acqua. BUCHERELLARE il disco per evitare che durante la cottura si gonfi.

INFORNARE à 210° per circa 30m. (controllare la cottura dai 25m. ma se occorre lasciarla cuocere fino a 40m.).